アスパラガスは、春から初夏にかけて旬を迎える野菜です。みずみずしい食感と、ほのかな甘みが特徴です。
その1はこちら： 旬のアスパラガス料理 その1
1. アスパラガスの栄養と働き
- 葉酸：DNAの合成や細胞分裂に関わり、赤血球が作られるときにも必要なビタミンです。
- ビタミンK：血液を固める働きや、骨の健康に関わっています。
- ビタミンC：コラーゲンの生成を助け、抗酸化作用にも関わっています。
- 食物繊維：腸の働きを整え、便通を助けます。
2. アスパラガスの歴史
アスパラガスは古代ギリシャ・ローマ時代から栽培され、ヨーロッパで親しまれてきました。
日本には江戸時代にオランダ人によって伝わり、当初は観賞用でした。1871年ごろから食用として導入され、大正時代にはホワイトアスパラガスの缶詰が輸出されるようになりました。現在は、グリーンアスパラガスも広く親しまれています。
3. アスパラガスを食べた後で起こること
アスパラガスを食べた後、尿に独特のにおいが生じることがあります。
これは、アスパラガスに由来する成分が体内で代謝され、硫黄を含むにおい成分が生じるためです。また、においの成分が作られる量や、そのにおいを感じ取れるかどうかには個人差があります。
4. 栄養を生かす、おいしい食べ方
- グリルやソテー：短時間で加熱して、香ばしさや甘み、食感を楽しみます。
- 卵やチーズと組み合わせる：アスパラガスのビタミンや食物繊維に加えて、たんぱく質なども摂ることができます。
- スープに入れる：水に溶け出しやすい栄養素の一部も、スープと一緒に食べることで無駄なく摂りやすくなります。
グリーンアスパラガスとミモザ風ドレッシング
今回は、グリーンアスパラガスにマヨネーズのような爽やかな酸味の卵入りマスタードドレッシングを絡めて頂く一品です。
材料
グリーンアスパラガス：150g
ドレッシング
卵：２個 （一部は飾り用）
ディジョンマスタード：小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ3
レモン汁：大さじ2～3
塩・こしょう：適量
作り方
❶ 硬めの半熟卵を作る
鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵を湯が軽く煮立つ状態を保ちながら、約5分半茹でる。茹で上がったらすぐに冷水にとり、冷ましてから殻をむく。飾り用：黄身と白身を少量細かくしておく。
❷ アスパラガスを茹でる
アスパラガスの根元の硬い部分を切り落とす。太いものは、根元に近い部分の皮をピーラーで薄くむく。
鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ加え、アスパラガスを2〜4分ほど茹でる。太さに応じて時間を調整し、ほどよい歯ごたえが残るところで取り出す。
❸ ドレッシングの材料をボールに入れてブレンダーにかける。
❹ 盛り付ける
うま味をプラスするアレンジ
お好みで、牧草牛粉末ボーンブロスを少量加えることで、料理にうま味とたんぱく質やコラーゲンも摂ることができます。
ドレッシングに混ぜると、粉末の粒々とした食感が少し残り、おいしさのアクセントになります。
丸山 国子さん
管理栄養士・ヘルスコーチ・パーソナルシェフ
自身と多くの方の体質改善に胃腸の立て直しの重要性を痛感し、消化吸収されやすくタンパク質、アミノ酸やコラーゲンも豊富でうま味のある、伝統的なボーンブロスがとても役に立つことを経験。現在は、手軽に使えて携帯にも便利な牧草牛粉末ボーンブロスを国内外に紹介中。
健康志向の強いセレブのプライベートシェフとして国内外で活躍中。
【Web】www.umamilife.net
【FB】facebook.com/yesumamilife
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