Vol.045 冬大根〜 アオテアロアの冬の台所から

気温が下がり、いよいよ冬本番という時期になると、大根が恋しくなります。

日本では昔から、角切りにした大根にはちみつをかけ、そこから出てきたシロップを冬の喉のケア（喉の痛みと咳の緩和）として用いる知恵がありました。

ニュージーランドで暮らす今、加える蜂蜜にもさまざまな選択肢があります。 

日本の大根の知恵と、アオテアロアの蜂蜜文化。その二つが出会い、この土地ならではの冬のレメディーになります。高価な蜂蜜である必要はなく、普段使いのお好みのものやブレンド・ハニーでも十分。“薬”というより、昔から台所にあった家庭の知恵を、遠く離れた土地でも育てている、そんな感覚が、冬の台所にはあります。 

また、大根の上部（葉に近い部分）を使えばやさしくマイルドに、下部を使えば少しピリッとした風味になり、喉に心地よく感じられます。

シロップは、喉が乾燥する時にそのまま少しなめても、お湯に溶かしても。

ほんのり甘くなった大根のほうも、そのまま食べたり、きんぴらや浅漬けなどに活用したりと、冬の台所で小さく楽しむことができます。

***蜂蜜大根は冷蔵保存の上、一週間以内を目安にお召し上がりください。

蜂蜜自体は保存性の高い食材ですが、大根の水分と合わさることで、冬の短い時間の中で楽しむ、やさしい台所のレメディーになります。

体を整える一杯　～ 大根のポタージュ・スープ

冬の大根は、喉を潤すだけでなく、火を通すことで甘さを引き出し、体を内側から静かに整えてくれる食材です。大根のやさしい甘みを軸に、脇役として合わせるのは、ニュージーランドで親しまれている冬野菜。リークを加えれば穏やかなコクが生まれ、クマラを合わせれば土の温かみを感じるポタージュになります 。

さらに、生姜をほんの少し加えることで、体の芯からじんわりと温まる一杯に。効かせすぎず、あくまでやさしく寄り添う程度が、このスープにはよく合います。

仕上げは、生クリームで少しコクを添えても、豆乳で軽やかにまとめても。その日の気分や体調に合わせて変化させることができます。

冬のはじまりに、体を整え、静かに温める一杯として楽しんでみてください。