南半球の秋に栗を見つけると、思わず嬉しくなります。
秋の味覚といえば、栗を思い浮かべる日本人も多いのでは？
栗は縄文時代から、つまり稲作が始まるよりもはるか前から食べられていたと言われています。デンプンを多く含み、エネルギー源となり保存もしやすいことから、当時の人々の暮らしを支える大切な食べ物でした。現代では秋の味覚の代表格として、ほくほくとした甘みと素朴な香りが旬のごちそうとして親しまれています。
ニュージーランドでは栗は日本ほど身近ではありませんが、4月に郊外へ出ると栗の木々を見かけたり、栗拾いを楽しめる場所もあります。最近ではアジア系スーパーでも見かけるようになりました。栗の木の下でイガを見つけ、つややかな実を取り出す瞬間は毎年ちょっとした喜びです。台所で栗をむく時間もまた、この季節ならでは。包丁で鬼皮を外し、ひとつずつ実を取り出していくと、秋の静かな時間が満ちていきます。
薬膳の考え方では、栗は体を温め、胃腸を整え、元気を補う食材とされています。きのこ類や鶏肉、米も体を支える食材で、これらを合わせたごはん料理は、体をやさしく温めながら気を補う秋の一皿になります。
栗と鶏肉のおこわ
今回は、白米にもち米を加えた「栗と鶏肉のおこわ」をご紹介します。もち米を加えることで冷めてもパサつかず、もっちりとした食感に。白米ともち米では吸水率が異なるため、浸水時間と水分量の調整がポイントです（詳しくは下のレシピをご参照ください）。
気温が下がり、体も冬へ向けて整うこの季節に、ゆっくり味わいたい一品です。鉄鍋で炊いてそのまま食卓へ出せば、みんなで取り分けるごちそうに。炊飯器でも手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。
材料
白米：２合
もち米：1合 タイ産の Glutinous Rice など
皮を剥いた栗：200g（粒が大きければ半分に切っておく）
干し椎茸：10g（水100mlで戻しておく）
鶏もも肉：250g
オイスターソース：大さじ１（鶏肉下味用）
マッシュルーム：150g
油揚げ：1枚
調味料
オイスターソース：大さじ２
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
塩：小さじ１
炊き上がりに、オリーブオイル：大さじ１
作り方
①白米を洗い、30~60分浸水させる。その後ザルにあげる。
もち米を洗い、5~10分浸水させる。その後ザルにあげる。
洗ったもち米を白米の浸水途中最後の5~10分のところで加えて、一緒にザルにあげても良い。
②鶏モモ肉は2cm角に切り、オイスターソース（大さじ1）をもみ込み下味をつける。
③水で戻した干し椎茸は、放射状に4～8等分にきる。（戻し汁は取っておく）
④マッシュルームは縦に4等分に切る。
油揚げは小さく細切りにする（縦半分に切ってから、2mmの薄切り）
⑤椎茸の戻し汁と調味料を混ぜ、水を加えて、全体の水分量を500mlにする。
★炊飯器を使う場合は、内釜に米を入れ、椎茸の戻し汁と調味料のあと水を加えて、目盛り３合よりやや少なめに調節すると良いです。その上に、具を⑥の順番通りに重ねていきます。
⑥鍋に米を入れ⑤の調味液500mlを注ぎ入れる。
その上に、鶏肉、椎茸、マッシュルーム、油揚げ、栗の順に上に重ねる。
⑦強火にかけ、全体が沸騰したら弱火に落とし、蓋をして15分加熱する。
⑧火を止め、蓋をしたまま、さらに15分蒸らしたら、全体をひと混ぜする。
オリーブオイルを回しかけて、つやとコクを加える。
もち米は白米より吸水しやすいため、浸水は5〜10分ほどで十分です。
白米の浸水の最後に加えるとよいでしょう。水分量も白米だけで炊く場合より、やや少なめでちょうどよく仕上がります。
栗は時間のあるときに皮をむいて冷凍しておくと便利です。むいたそばから水に入れることで変色を防ぎ、アクも抜けます。水気をふき取って分量ごとに袋に入れ、少量の砂糖をまぶして冷凍すると、甘みや風味が保たれます。使うときは自然解凍し、砂糖をさっと洗い流してから料理に使います。
佐々木由美さん
料理家ワナカでローカル向けの和食料理教室を毎月開催して今年で14年目。地元だけでなく北島・南島からの参加者もいる教室は今やワナカのアクティビティの1つに。ニュージーランドの旬を取り入れ、日本の文化や風習とともに紹介する季節のレシピを軸に、遊び心ある融合スタイルも提案。ベジタリアン・オプションやグルテン・フリーにも対応。
【Email】japanese.cuisine.wanaka@gmail.com
【FB】Japanese cuisine cooking class @wanaka お料理教室の情報
【IG】yumi.matcha.wanaka 創作和菓子とお茶 / wa.table.wanaka 季節の料理