Vol.048 彩りだけではないパセリの魅力

パセリは、料理に香りやほろ苦さ、爽やかな風味を加えてくれるハーブです。肉料理や魚料理、スープ、ボーンブロスなどにもよく合い、古くから利用されてきました。
地中海地域を原産とするセリ科の植物で、現在では世界各地で栽培されています。

パセリは比較的長い期間収穫できるため、一年を通して手に入りやすいハーブです。露地栽培では、一般的に春から秋にかけて生育が盛んになります。
収穫時期や栽培環境によって、葉のやわらかさや香りにも違いがあります。

代表的なものには、次の2種類があります。

※このほか、根を食用にする「根パセリ」などもあります。

冷蔵保存

生のパセリは水分を失うとしおれやすいため、できるだけ乾燥を防ぎながら保存すると、鮮度を保ちやすくなります。

方法①：水に挿す
コップなどに少量の水を入れ、パセリの茎を浸します。上からビニール袋をふんわりとかぶせ、冷蔵庫で保存します。

方法②：湿らせたキッチンペーパーで包む
パセリを軽く湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵保存します。

フレッシュなパセリの香りと味には勝てませんが…

冷凍保存

フレッシュなパセリの香りと味には勝てませんが、冷凍しておくと長く保存できます。
パセリの葉を洗い、水分をしっかり拭き取ります。
ビニール袋に入れて冷凍室で凍らせます。凍ったら、袋の上から手で揉んで細かくほぐし、再び冷凍保存します。

乾燥保存

刻んだパセリを電子レンジなどで乾燥させ、粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存します。

パセリには、β-カロテン、*ビタミンK、ビタミンC、葉酸、カリウム、カルシウム、鉄など、さまざまな栄養素が含まれています。さらに、ルテインやゼアキサンチンなどのカロテノイドも含まれています。

なかでもβ-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換され、目や皮膚、粘膜、免疫機能の健康維持に役立ちます。ルテインやゼアキサンチンも、目の組織に存在するカロテノイドの一種です。

カロテノイドは脂溶性のため、脂質と一緒に摂ることで、体内への吸収が高まりやすいことが研究で示されています。

ジャガイモやパン、野菜につけたり、パスタと和えたり、魚や鶏肉にのせたりと、さまざまな料理にお楽しみいただけます。

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