ニュージーランドの暮らしの楽しみのひとつが家庭菜園。
庭で採れた野菜を、週末に台所でちょっとした保存食にする。
そんなゆっくりした時間が、この国の暮らしにはよく似合います。
と語るのは、お馴染みタウランガ在住SIDEHILLさん。
家庭菜園で採れた大根
ニュージーランドでは、日本の大根も家庭菜園でよく育ちます。秋から冬にかけては、沢庵や浅漬けなど保存食作りにぴったりの季節。
大根の天日干し
収穫した大根は、こうして吊るして干すことも。
ニュージーランドの澄んだ空気と陽射しで、ゆっくり水分が抜けていきます。
自家製粒マスタード
家庭菜園でマスタードを育てたりもしてましたが、今回はなかったのでスーパーでマスタードシードを買って作りました。超簡単です。
材料
マスタードシード ：80g
（今回はYellowとBrownを40gずつ）
白ワインビネガー：150g
塩：7g
砂糖：2g
作り方
１.消毒した瓶に材料を入れる。
２.冷蔵庫で1週間ほど置く
３.半分くらいをスプーンの背などですりつぶす。
４.さらに1週間ほど置いて完成。
白ワインビネガーとマスタードシード。
きゅうりのキューちゃん風
家庭菜園で採れたきゅうりを使って、定番の醤油漬けを作りました。
市販の「きゅうりのキューちゃん」のような味をイメージしたものなので、「キューちゃん風」と呼ぶことにします。
パリパリした食感に仕上げるコツは、きゅうりの水分をしっかり絞ること。思い切って力を入れて絞るのがポイントです。
材料
きゅうり：1kg
生姜：適量
醤油：400ml
みりん：50g
酢：50g
作り方
１.きゅうりを5mmほどの厚さに切り、塩を振って30分ほど置く
２.きゅうりを手でしっかりと水分を絞る
３. 醤油・砂糖・みりん・酢・千切りにした生姜を鍋で煮立てて火を止める
４. ③の鍋に、きゅうりを入れて冷めるまで置く
５.きゅうりを取り出し、煮汁を再び沸騰させる
６.もう一度、きゅうりを戻して冷めたら完成。味がよくしみます。
ぬか漬けもやりたいのですが、今はぬか床がすっかり元気をなくしてしまってお休み中。その代わりに、手軽な保存食づくりを楽しんでいます。
庭で採れた野菜を保存食にする。そんな小さな台所仕事が、ニュージーランドの週末を少し楽しくしてくれます。
このほかにも、
しば漬けやきゅうりの醤油漬け、茗荷の甘酢漬け※など、日本の家庭の味を思い出す保存食をよく作ります。
これから寒くなる季節は、高菜漬け、野沢菜、蕪の一夜漬けなどの菜漬けが美味しい時期。
庭の大根が育ったら、沢庵やカクテキ作りも楽しみです。
長いもの浅漬けもおいしいですよ。
※茗荷（みょうが）ニュージーランドでも茗荷を育てている家庭は意外と多く、収穫したらまず作りたくなる定番の保存食です。
