「ニュージーランドの夏、最近、何してます？」
答えてくれたのは、タウランが在住SIDEHILLさん。
かつて日本・長野県で、オーベルジュ的な宿を営み、オーナーシェフとして腕を振るっていた方です。自然の恵みを生かした料理が評判となり、口コミサイトでは地域トップ3に入るほどの人気だったそう。
そんなSIDEHILLさんが、当時お客様に提供していた 『夏の定番料理』 を、ニュージーランドの夏に合わせて再現してくれました。今でも週末には、気分転換に料理をすることが多いのだとか。
今回、作ってくれたのは、「トマトとアボカドの冷製スープ」。
暑さで食欲が落ちる日や、これから増えるBBQパーティーの前菜にぴったりな一品です。
スペインの冷たいトマトスープ「ガスパッチョ」にも少し似ていますが、こちらはもっとシンプル。トマトの種や皮もそのまま使い、素材そのものの味を楽しむスープです。
しっかりとしたコクがありながら、後味は驚くほどさわやか。下層のなめらかなアボカドピュレとの相性も抜群で、気づけばあっという間に飲み干してしまいました。
使うトマトによって仕上がりが大きく変わるそうなので、ファーマーズマーケットで完熟トマトを見つけたら、ぜひ挑戦してみたいところ。
トマトとアボカドの冷製スープ（3人分）
材料
▶ アボカドピュレ
完熟アボカド ：1個
ライムまたはレモン果汁：15ml
塩 ：適量
白コショウ：適量
グラニュー糖 ：適量
▶ トマトスープ
完熟トマト
（甘味の強いもの。ミニトマトでも可）：3個程度
オレンジジュース（100％を推奨）：120ml
バルサミコ酢：20ml
エキストラバージンオイル：20ml
塩：適量
白コショウ（なければ黒コショウ）：適量
チャイブ（刻んだバジルやパセリでも可）：ひとつまみ
作り方
１.トマトはざく切りにし、ミキサーにかける。
２.①にオレンジジュース、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩・コショウを加え、 味を調える。
※ 甘みと酸味のバランスは、オレンジジュースとバルサミコ酢の量で好みに調整。
３.アボカドは皮と種を取り、ほかの材料と合わせてピュレ状にする。
※ フードプロセッサーがあれば滑らかに。ざるなどに押し潰してもOK
４.グラスの底に③のアボカドピュレを敷き、その上から②のトマトスープを静か に注ぐ。
５.提供するまで冷蔵庫で冷やす。
６.提供直前にエキストラバージンオイルを回しかけ、チャイブを飾って完成。
最後に、SIDEHILLさんのトマトハウスにお邪魔した。
庭で採れたトマトで作るスープなんて、まさにニュージーランドの「なんでもやってみる週末」にぴったり！
育てるコツは？と聞いてみたところ、返ってきた答えは、「がんばれ！ありがとう！おいしくな〜れ！って声をかけることです」なんだか、それで美味しくなるってステキ。。。
SIDEHILLさん、らしかった。
自然素材で作るタワシは、使うたびに温かみを感じられるエコな暮らしの知恵。
素敵なアイデアをありがとうございました！
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