カボチャは収穫時期と旬がずれている珍しい野菜です。一般に、野菜は採れたてが最も美味しく、栄養価も高いことが多いですが、カボチャは収穫後1～2カ月貯蔵して追熟させることで柔らかさや甘みが増して美味しくなります。
日本ではカボチャの収穫は7月～9月頃ですが、追熟させて9月～12月頃に市場に出回ることが多く、冬至にカボチャを食べる習慣があります。 季節が日本と逆のニュージーランドでは、カボチャの収穫は2月の終わりから4月頃。6月頃に旬の終わりを迎えます。
カボチャの種類
大きく分けて３種類あり、日本カボチャ、西洋カボチャとペポカボチャがあります。日本カボチャは表面がぼこぼこしており、西洋カボチャは日本カボチャに比べて表面がツルッとしていて甘味が強く感じられます。ペポカボチャは、スパゲティ・スクワッシュ（そうめんカボチャ）やズッキーニなどがあります。
Buttercup squash
Spaghetti squash
ニュージーランドでカボチャを料理すると、日本のカボチャの様に美味しい！！と感じたことはありませんか？それもそのはずニュージーランドはカボチャ生産量の約７割（４万２千トン、総額約3,720万NZドル）も日本へ輸出しています。種類としては主に西洋カボチャのバターカップ・スクワッシュ（Butter squash）です。品種としては「えびす」「栗」「ほっこり」「味平」です。
ポルトガル語の「カンボジャ」が呼び名の由来
16世紀にポルトガル船が九州に渡来した際に寄港地のカンボジアから持ち込んだ「カンボジャ瓜」に由来しているそうです。
栄養
抗酸化作用によって活性酸素を取り除き免疫力を高める効果があると言われているβ―カロテン(体内でビタミンAに変換)やビタミンC・Eが豊富です。
カボチャ１００gでビタミンA・C・Eの一日の必要量の約半分を摂取できます。カボチャのβ―カロテンとビタミンEは熱に強いので油と合わせて調理すると吸収率が高まります。そして果物に匹敵するほどの糖質を含んでいるので、野菜としてではなく「じゃがいもやさつま芋そして穀類と同様」に考えて召し上がると良いと思います。
甘味が増す調理方法
収穫後一ヶ月くらい置く
低温でゆっくりと加熱する（石焼き芋と同様の原理）
保存方法
丸のままの場合： 紙袋に入れて１０℃前後の風通しの良い所で１～２か月間は保存可能
切り分けた場合： 種とワタを取り除いた後にラップを密着させて包んで3日～1週間冷蔵庫保存可能
ラップの内側に水滴が溜まるとカビが繁殖していくので要注意
簡単に作れる！罪悪感なし？
「かぼちゃのシャリシャリなアイスクリーム」
完熟カボチャの見分け方
● ヘタの周辺が凹んでいる
● 皮に艶があり固く、重みがある
切り分けた時に
● 果肉が厚く入りが濃い
● ワタがしっかりと詰まっている
● 種がふっくらとしている
材料
かぼちゃ：正味 400g
ココナッツクリーム：200g
ハチミツ：大さじ３杯～６杯（カボチャの甘さに合わせて調節）
バニラエッセンス：少々
トッピングのカボチャの種、シナモン、塩
作り方
❶ カボチャの種とワタを取り除き串が通るまで蒸してから皮を剥く。
❷ トッピング以外の材料を全て合わせて、ブレンダーかミキサーでピューレーにする。
❸ 容器に2を流し入れて２～３時間冷凍室で冷やす。
❹ 完全に固まる前にスプーンで何度か混ぜ合わせる。
❺ スプーンを温めてから出来上がったアイスをすくう。
❻ お好みで塩、シナモンやカボチャの種を上にのせて出来上がり！
丸山 国子さん
管理栄養士・ヘルスコーチ・パーソナルシェフ
自身と多くの方の体質改善に胃腸の立て直しの重要性を痛感し、消化吸収されやすくタンパク質、アミノ酸やコラーゲンも豊富でうま味のある、伝統的なボーンブロスがとても役に立つことを経験。現在は、手軽に使えて携帯にも便利な牧草牛粉末ボーンブロスを国内外に紹介中。
健康志向の強いセレブのプライベートシェフとして国内外で活躍中。
【Web】www.umamilife.net
【FB】facebook.com/yesumamilife
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