アプリコット Apricot
セントラル・オタゴの晩夏はフルーツパラダイス！たわわに実ったネクタリン、ピーチ、アプリコット、プラムなどのストーンフルーツが盛んに収穫されます。 何といっても熟した実をそのままかぶりつくのが美味しいですが、新鮮なところをピューレにして冷蔵保存しておくと、日々の料理やデザートにプラスひと匙で旬の味が広がります。
今回は、皮を剥く必要もなく種を取るのも簡単なアプリコットで、ピューレ作りとその活用法をご紹介します。ピューレはそのままドレッシングに加えたり、お肉料理のソースに加えます。デザートソースとして使う場合は、お好みで甘みを足してくださいね。
活用例
フルーティーなドレッシング：
アプリコットピューレ（大さじ２）、白ワインビネガー・又はアップルサイダービネガー（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）、ハニー（大さじ１）を合わせ、塩少々（小さじ1/8程度）を加えて味を整えシェイクします。 粒マスタードを少々加えても美味しいです。 シンプルなレタスサラダに、カッテージチーズとお好みのナッツをトッピングして、アプリコットドレッシングを回しかけます。
リースリングを合わせたくなる照焼きチキン：
ご自宅のいつもの照焼きダレに、ひと匙のアプリコットピューレを足すと、ワインに合う味に変化します。 鶏肉との相性もバッチリです。
クリスピーなポークベリーのお供に：
カリカリにローストしたポークベリーには、しょうゆベースの甘辛ダレにひと匙のアプリコットピューレを混ぜて、ディップソースとして。
甘みを足してデザートソースに：
アイスクリーム・パンナコッタ・レアチーズケーキ・杏仁豆腐にもどうぞ。さわやかな酸味がデザートの味を引き締めてくれます。
作りやすい分量
アプリコット：500g
白ワイン：大さじ２～３
砂糖：大さじ３
作り方
❶アプリコットは半分に切り種を取り除き、ざく切りにする。
❷鍋に入れ、白ワインを加え蓋をして弱火で蒸し煮する。10分ほどでトロリとしてきたら、砂糖を加えてさらに５分加熱し甘みを馴染ませる。
❸ハンドブレンダーやミキサーで滑らかになるまで攪拌する。容器に移し、冷めたら冷蔵庫または冷凍庫へ。冷蔵では４～５日、冷凍では、ひと月ほど保存が利きます。小分けで冷凍すると、使いたい分量だけ解凍して使えるので便利です。
佐々木由美さん
料理家ワナカでローカル向けの和食料理教室を毎月開催して今年で12年目。地元だけでなく北島・南島からの参加者もいる教室は今やワナカのアクティビティの1つに。NZの旬を取り入れ、日本の文化や風習とともに紹介する季節のレシピを軸に、遊び心ある融合スタイルも提案。ベジタリアン・オプションやグルテン・フリーにも対応。宿・ささの木も経営する。
【Web】japanesedinnertable.blog.fc2.com
【FB】Japanese cuisine cooking class @wanaka
【IG】yumi.matcha.wanaka
