Vol.039 夏を告げる野菜！パプリカ（カプシカム）

材料（5〜6人分）

●お好みの夏野菜：合計1kg
　•茄子……300g
　•ズッキーニ（コジェット）……300g（約2本）
　•にんじん……200g
　•赤パプリカ……100g（ 1/2 個）
　•黄パプリカ……100g（ 1/2 個）
　（または、アスパラガス、オクラ、ミニトマト、いんげんなどお好みの野菜でもOK）

●コーティング用オリーブオイル（またはお好みの油）：適宜

●浸し液用・調味料
　•だし汁：350ml（昆布出汁、カツオ出汁など）
　　　　　（又は水350mlに粉末だしの素小さじ１を混ぜても）　
　•みりん：大さじ4
　•しょうゆ：大さじ4
　•砂糖：大さじ1
　•塩：小さじ ½
　•しょうが（細く刻む）：15g

作り方

❶ 浸し液を作る
　温めた少量の出汁に調味料を入れて混ぜ、砂糖と塩をよく溶かす。
　そこへ刻んだ生姜と、冷ました残りの出汁を加えておく。（出汁は全量で350ml）

❷ 野菜を切る
　ニンジンは火が通りやすいように細めに切る。
　ナスは味が染み込みやすいよう、皮目に切り込みを入れてから食べやすい大きさに。
　チェリートマトを使う場合は、竹串や爪楊枝で数カ所穴をあけておくと、加熱しても皮が破れにくい。

❸ 野菜を焼く
　野菜の種類ごとにボウルに入れ、油を少量まわしかけて全体を軽くコーティングする。
　フライパンで種類ごとに焼くか、オーブン使用の場合は天板に並べ、
　180〜200℃で10〜15分、火が通るまで焼く。る。

❹ 熱いうちに浸す
　焼けた順に平らな容器へ移し、熱々のうちに浸し液を上から注ぐ。
　「熱いうちに浸す」ことで、味がしっかり染み込む。

❺ 冷やす
　粗熱が取れたら冷蔵庫へ。