Vol.014 マッスルとオリーブの白和え

ニュージーランドの食材で作れる!アオテアロアの恵みレシピ! GOURMET

グリーン・リップド・マッスル Green Lipped mussel

旨味も栄養価もたっぷりのムール貝「グリーンマッスル」

ニュージーランドに来たら是非味わいたいと言われている食材の一つグリーン・リップド・マッスルは、ニュージーランドに生息するムール貝の一種です。貝の淵が美しいグリーンで、旨味たっぷりの味はレストランでも家庭でも根強い人気。

良質のたんぱく質・ヨウ素・ビタミン・オメガ3など栄養価も高く、特にリウマチや関節炎・関節痛への効力が注目されており、サプリメントにもなっていますね。

マッスルのちょっと変わった和風メニュー

ワイン蒸しやグリル調理されることが多いですが、潰した豆腐と合わせて白和え風にすると目先の変わった一品に。加熱後に身を刻んで和えるので、貝の形そのものが苦手な方にも受け入れられやすいです。

和の風味に加えてオリーブとオリーブオイルも入るので、ワインとも相性良し。初夏の前菜としていかがでしょうか。天然の旨味を優しい味で包んだ白和えをお試しください。

マッスルとオリーブの白和え

材料

マッスル:600ℊ(10~12個)
オリーブ(瓶詰めやパックされたもの・種が取り除かれているもの):60ℊ
豆腐:300ℊ

【調味料】
顆粒昆布だし:小さじ1/2~1
白味噌:小さじ1
オリーブオイル:大さじ2

作り方

❶マッスルは殻の表面を洗い、深めの耐熱容器に入れて軽くラップや蓋をのせ、電子レンジで3分(または殻が開くまで)加熱する。その後ドライにならないようにラップ・蓋をしたまま冷まし、冷めたら殻から身をはずして粗刻みにする。
※容器に残った汁はスープやお味噌汁の出汁として美味しく利用できます。(冷蔵・冷凍保存可能)

❷オリーブは、塩気が強いものなら15分ほど薄い塩水に浸けて、余分な塩気を抜く。好みで粗く刻んでも良い。

❸豆腐はペーパータオルに包んで軽い重しをして15分おく。その後ペーパータオルをはずして、ペーパータオルの水気を絞り、同じもので再び包んで5分おく。

❹水切りした豆腐をボウルに入れて潰し、顆粒昆布だし・白味噌・オリーブオイルを加えて、薄味の和え衣にする。このあと塩気のある具を和えるので、ここでは薄味のほうが良い。

❺刻んだマッスルとオリーブを加えて、和える。(お好みでハーブを刻んで混ぜても風味豊かになります)

❻マッスルの殻に盛付け、オリーブオイルを垂らした薄切りバゲットやクラッカーと共にサーブ。

佐々木由美
佐々木由美さん
料理家

ワナカでローカル向けの和食料理教室を毎月開催して今年で12年目。地元だけでなく北島・南島からの参加者もいる教室は今やワナカのアクティビティの1つに。NZの旬を取り入れ、日本の文化や風習とともに紹介する季節のレシピを軸に、遊び心ある融合スタイルも提案。ベジタリアン・オプションやグルテン・フリーにも対応。宿・ささの木も経営する。

【Web】japanesedinnertable.blog.fc2.com
【FB】Japanese cuisine cooking class @wanaka
【IG】yumi.matcha.wanaka

 2023年11月号掲載

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