旬を楽しむ、ヘルシーレシピvol.2 健康野菜の王様!?、ケール

ケールと言えば、青汁やスムージーの代表的な材料。育てやすく年間を通じて安定した価格とその栄養価の高さから『健康野菜の王』のように君臨しています。ケールには、貧血対策や妊婦さんに必要な栄養素、葉酸が豊富に含まれています。葉酸はビタミンＢ12と一緒に働き赤血球を作る大切な補酵素の一つです。骨の健康に大切なカルシウムやビタミンＫも多く、ケールは牛乳の２倍のカルシウム量があります。携帯電話やPCで疲れた目を癒すのに役立つルティンも多く含まれています。食物繊維も豊富。水に溶けづらい種類の繊維ですので、腸内で水分を吸収して便の量を増やすことにもつながります。さらにケールは腸内の善玉菌のえさにもなり、腸内環境を整えることにも役立ちます。