Vol.034 味噌の栄養素を最大限に摂れる簡単レシピ

この季節になると、心が沈みやすかったり体のだるさを感じやすくなったり…もしかすると、気分の落ち込みや不安感に関係しているHappyホルモンのセロトニンが不足気味なのかもしれませんね。

そんな時は、味覚の力を借りてみることができます。

それは幼い頃から慣れ親しんだ味や香りを楽しむことで、心や感情の安定につながりセロトニンレベルを少し上げることができるからです。

日本の代表的な調味料の一つ、味噌は、正にその一つかと思います。

味噌にはセロトニンの分泌を促す働きのあるトリプトファンと言う成分が含まれています。特に海外暮らし組は味噌の味に癒されやすいのではないでしょうか。

世界のMISO

日本の味噌は大豆や豆、麦に塩と麹（こうじ）を加えて発酵することで、独特の旨味を持っています。

この日本の伝統的な発酵調味料「味噌」は、その深い味わいと栄養価そして日本食と言えば「ヘルシー」という印象も手伝い今やその認知度は高まるばかりです。

日本産味噌の輸入量の多い国は、アメリカ、中国、オランダ、韓国、台湾の順となっています。使用方法は味噌汁だけではなく、ドレッシング、ディップ、肉魚料理、そしてデザートの隠し味として活躍しています。

効率よく味噌の栄養が摂れる味噌汁の作り方

味噌は加熱温度が大切になります。それは味噌の中に生息している乳酸菌は50℃、酵母は70℃前後で死滅するからです。味噌汁を作る際の味噌を入れるタイミングは、火を止めて少し冷ました状態で味噌を溶き入れると乳酸菌や酵母菌を生きたまま摂取することができます。

この季節が旬のレモンやライムを使い、とても簡単で爽やかな味噌ドレッシングをご紹介します。
温野菜や麺類、そしてシンプルに調理をした魚や肉料理との相性も抜群です。

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