mama san
ママサン

TOKYO FOOD系列の日本食ブランド。うどん、そば、寿司用の海苔、枝豆（冷凍）など幅広く展開。味噌は日本製を扱っている。味噌汁にする他、マリネやドレッシング作りに活用するのも良い。

Ceres Organics
セレス・オーガニクス

1980年代初頭に創業したニュージーランドを代表するオーガニック食品メーカー。幅広いアイテムを扱い、味噌もビーガン&オーガニックの玄米味噌を白・赤の2タイプ用意。インスタントの味噌汁もある。

Urban Hippie
アーバン・ヒッピー

南島ネルソンで日本人夫妻が手がける味噌ブランド。GMOフリー（遺伝子組み換えをしていない）の大豆を使用し、グルタミン酸ナトリウム（MSG）を含まないグルテンフリーのヘルシー味噌を製造している。

円熟こうじみそ
有機大豆・国産米・天日塩を使用の無添加味噌。
素材本来のおいしさを届けたいという想いで、蔵人がまごころ込めて仕込んだ味噌󠄀。風味豊かでまろやかな味わい。2023年で発売30周年を迎えたロングセラー商品。

CRAFT MISO　生糀
日本産米100%の糀をたっぷり使い甘味を最大限に引き出し、フレッシュでフルーティーな味わいとジューシーな食感。野菜につけるなど、そのままでもおいしいお味噌。

マル有 有機味噌だし入り
有機大豆のうま味と有機米の甘みがバランスよく調和された、芳醇な味わいの粒味噌󠄀。

マル無田舎みそ
HALAL認証取得！鮮やかな赤色と香ばしい香りが特徴。コク深くすっきりとした味わいで、旨味・塩味・酸味のバランスが絶妙で昔ながらの「田舎みそ」の風味を受け継ぎつつ、現代の食卓にも合う味噌。

『ひかり味噌 円熟こうじ味噌375g ＆ひかり味噌タオルまたは円熟トートバック』を16名様にプレゼント！

締切：9月30日

２．具材を入れる順番に注目！
火が通りにくいにんじん、じゃがいも、たまねぎなどの根菜類は、味噌汁の具材にする場合は、最初に入れること。
一方、ほうれん草、キャベツといった葉野菜は火が通りやすいので煮立ってから入れるのがコツ。また、肉や貝類など旨味が出る具材を使う時は丁寧にアクを取り除こう。

味噌は沸騰させると風味が落ちるので、具材に火が通ってから味噌を入れること。豆腐など温めるだけの具材は味噌を溶き入れてから加えればOK。

●ジャン（醤）
中華料理の味付けに欠かせないペースト状の調味料。そら豆や大豆を発酵させ、唐辛子などを加えた豆板醤（トウバンジャン）、小麦粉に麹を加えて発酵させた甘みの強い甜面醤（テンメンジャン）、1980年代に香港の高級ホテル「ザ・ペニンシュラ」のシェフが考案したというXO醬、ゴマに油を加えた芝麻醬（チーマージャン）などが代表格。

●コチュジャン（고추장）
もち米麹、唐辛子粉などを材料とする朝鮮半島発祥の調味料。辛さの中に甘みやコクが感じられ、韓国料理には欠かせない。

●テンジャン（된장）
大豆を主原料とする韓国味噌。日本の味噌に近く、スープや煮込み料理、漬けなどさまざまな料理に使われる。独特の風味があり、煮込むほどに味わいが増すのが特徴。

●チョングッチャン（청국장）
こちらも大豆を発酵させた韓国味噌。テンジャンとの違いは、枯草菌を加えて発酵させていることで、納豆に似た香りと風味がある。

＜材料＞
テンジャン　大さじ２
じゃがいも　1個
にんじん　1/2個
玉ねぎ　1/2個
ズッキーニ　1/2本
豆腐　1丁
コチュジャン　大さじ1
水　500cc
※具材は好きなものでOK

＜作り方＞
1. 具材を食べやすい大きさに切る
2. 鍋に水とテンジャン、コチュジャンを入れて混ぜ、火にかける
3. 具材を入れて煮込む