レシピ

時間がおいしくしてくれるものを、ゆっくり待つ。アオテアロアの春の恵みを、日本の知恵でいただく。そんな一皿を、ぜひ春の食卓で楽しんでみてください。春野菜について冬が終わりに近づく頃、庭先には少しずつ春の気配が訪れます。アスパラやチャイブ、パセ...

パセリは、料理に香りやほろ苦さ、爽やかな風味を加えてくれるハーブです。肉料理や魚料理、スープ、ボーンブロスなどにもよく合い、古くから利用されてきました。地中海地域を原産とするセリ科の植物で、現在では世界各地で栽培されています。旬パセリは比較...

冬も深まり、まだまだ寒さが続くこの季節、食卓に並ぶ機会がぐっと増えるのが、かぼちゃです。スープやお肉料理の付け合わせとしてローストにするのが、ニュージーランドでは定番の食べ方ですね。夏の終わりに収穫されるかぼちゃは日持ちがよく、数か月かけて...

寒くなってきましたが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。この季節を心地よく過ごすための、食からできる簡単なアプローチとして、必要な栄養素をおいしく摂ることはもちろん、「食べ物の温度」を意識することも大切です。ここでは、温かい食事をとることによ...

気温が下がり、いよいよ冬本番という時期になると、大根が恋しくなります。日本では昔から、角切りにした大根にはちみつをかけ、そこから出てきたシロップを冬の喉のケア（喉の痛みと咳の緩和）として用いる知恵がありました。ニュージーランドで暮らす今、加...

ブロッコリーは、毎日の食事に取り入れやすいとても栄養が豊かな野菜の一つです。ビタミンC・葉酸・食物繊維・ミネラルなどがバランスよく含まれており、それぞれの栄養素が互いに働きを助け合うことで、体の中でも使われやすいバランスになっているのが特徴...

南半球の秋に栗を見つけると、思わず嬉しくなります。秋の味覚といえば、栗を思い浮かべる日本人も多いのでは？栗は縄文時代から、つまり稲作が始まるよりもはるか前から食べられていたと言われています。デンプンを多く含み、エネルギー源となり保存もしやす...

ニュージーランド産のリンゴは、糖度と酸度のバランスが良く、果肉が緻密でシャキッとした食感が特徴です。昼夜の寒暖差が大きく、日照時間に恵まれた気候、そして清らかな水と肥沃な土壌が、風味豊かなリンゴを育てます。収穫後の厳格な品質管理と高度な低温...

盛夏の今、体が自然と求める食材があります。そのひとつがスイカです。ニュージーランドでも夏になるとスーパーの青果コーナーにスイカが並びますね。日本のような真ん丸ではなく、楕円形のものが多いのも、この土地らしい風景です。選ぶときは、皮の緑と黒の...

カボチャは収穫時期と旬がずれている珍しい野菜です。一般に、野菜は採れたてが最も美味しく、栄養価も高いことが多いですが、カボチャは収穫後1～2カ月貯蔵して追熟させることで柔らかさや甘みが増して美味しくなります。日本ではカボチャの収穫は7月～9...

ニュージーランドではパプリカを「Capsicum（カプシカム）」と呼び、サラダやBBQ、ロースト料理に欠かせない夏の人気野菜です。日本のピーマンに比べて苦味が少なく、太陽の光をたっぷり浴びて完熟してから収穫されるため、甘みと香りがしっかり感...

チアシードは、かわいらしい紫の花が咲く中南米原産のシソ科「サルビア・ヒスパニカ」の種子です。コロンブスが南米に上陸する以前のマヤやアステカの時代から、チアはトウモロコシ同様に大規模栽培されていたようです。チアシードの伝統的な使い方飲料「チア...